EGGET I SPEDBARNSFôRING

Fortsetter med Child Food Special i dag skal vi snakke om egg, en av de vanligste matvarene i menneskets kosthold.

den egg Det begynte å bli betraktet som en viktig mat i løpet av første halvdel av det tjuende århundre, da de fleste av vitaminene og aminosyrene ble identifisert, og ble klassifisert som en helsebeskyttende mat.

Typer egg

Egg kan klassifiseres, i henhold til fargen, til hvitt, gult eller brunt. Denne egenskapen avhenger kun av rasen til hønen og påvirker ikke ernæringsverdien eller eggets kvalitet i det hele tatt.

De er også klassifisert, på det juridiske nivået, i henhold til egenskapene de har og derfor i henhold til deres kvalitet. I denne klassifiseringen kalles de kategori A, B eller C:

Egg i kategori A: De er ferske egg som har et normalt, intakt og helt rent skall. Eggeplommen er synlig i lyset og opprettholder sin sentrale posisjon når vi vender egget. Dette er den beste kvaliteten.
Egg av kategori B: Disse eggene er de som har blitt nedkjølt og bevart. Tilstedeværelsen av opptil 25% av flekker i skallet er tillatt, og de er også av god kvalitet.
Egg i kategori C: De er egg som ikke er ferske og ikke markedsføres for direkte bruk, men som råstoff i matindustrien.

De er også klassifisert i henhold til vekten din:

Super stor eller XL: Når de veier mer enn 75 g.
Stor eller L: Mellom 65 og 75 g.
Medium eller M: Mellom 55 og 65 g
Liten eller S: De veier maksimalt 55 g.

Ernæringsegenskaper

Egget er en mat rik på proteiner som også har en veldig høy biologisk verdi, så mye at egget av mange eksperter på ernæring betraktes som referansemat når man snakker om proteiner.
Dette er fordi den inneholder i en optimal andel for mennesker de åtte essensielle aminosyrene som kroppen vår trenger å innta.

Eggehvite består av vann (86%) og proteiner med høy biologisk verdi, mens eggeplommen er rik på mettet og umettet fett, kolesterol og andre fete komponenter. I eggeplommen kan vi også finne jern, fosfor, sink, selencio og natrium, i tillegg til vitamin A og D.

Når det gjelder sammensetningen, og snakker om 100 gram mat, har egget en kaloriverdi på 149 kcal og inneholder 12,5 gram protein og 11,1 fett. Det gir også 500 mg kolesterol, 2,2 mg jern, 1,5 mg sink og 140 mg natrium.

I løpet av barndommen trenger barn å spise både proteiner, karbohydrater og fett. Det er sant at fett er et av de mest forfulgte elementene i all mat, og nå bugner det av "0%" eller "lett" mat som prøver å formidle det. Men barn trenger å spise fett og slik at de skal drikke helmelk, for eksempel, og de bør spise egg om mulig.

Det er en enkel mat å tygge som, med en veldig høy ernæringsmessig verdi, er av stor verdi for barn, siden det hjelper dem å ha en riktig ernæringsstatus.

Eggets allergeniske potensiale

Egget er den mest allergifremkallende maten hos barn 1 til 2 år. Eggalbumin er proteinet med det høyeste allergifremkallende potensialet og finnes i det hvite. Imidlertid er det barn som kan være følsomme for hvit og eggeplomme, så vel som bare en av disse komponentene.

Behandlingen i tilfelle av allergi er den totale eksklusjonen av egget i barnas kosthold, overvåking med derivatene og med produktene som inneholder egg i ingrediensene.

Prognosen for en allergi av denne typen er god, fordi De fleste barn ender opp med å tolerere egget når de overstiger 3-4 år.

Hvordan beholde dem

Når du kjøper dem, må vi se på utløpsdatoen, at de ikke er ødelagte og at det ikke er spor etter avføring eller fjær.

I kjøleskapet kan de være opptil 7-10 dager, og selv om dørene har et brett for eggene, er det å foretrekke å la dem ligge inne i kjøleskapet, hvor de vil lide mindre temperaturendringer. Imidlertid tar de lett opp lukt, så det er praktisk å skille dem fra andre matvarer.

det er bedre at de holdes med spissen nede, siden på denne måten er eggeplommen i sentrum, vekk fra kollisjonsputen som ligger i motsatt ende.

Det er folk som vasker dem før de oppbevares i kjøleskapet. Det er foretrukket å ikke gjøre det, siden dette eliminerer overflatelaget som beskytter det mot inntreden av mikroorganismer, inkludert salmonella.

Fra når de kan begynne å spise egg

Som vi allerede har nevnt, er det en av matvarene med mest allergifremkallende potensial. Av denne grunn Det anbefales å begynne å tilby det etter 12 måneder.

Det er barneleger og sentre hvor det foreslås å begynne å tilby eggeplomme før året. Det er virkelig ikke mye problem, siden den største risikoen er forårsaket av den klare, som ikke bør administreres før 12 måneder, ikke bare på grunn av risikoen for allergi, men fordi den inneholder en såkalt antitryptisk faktor som hindrer fordøyelsesprosessen til proteiner.

Det er forfattere som er motstandere av å skille eggeplomme og egg fordi det har blitt observert at når denne separasjonen er gjort, ender en del av det hvite igjen med eggeplommen. det er mange barn som ikke har symptomer når de har prøvd eggeplomme og når de har begynt å spise det hvite.

Som om å skille eggeplomme og eggehviter og gi den hver for seg, vil ingenting skje, det er å foretrekke å gjøre det på denne måten, og gi eggeplommen, for eksempel når babyen fyller tolv måneder og eggehvitene en eller to uker senere når det blir funnet at eggeplommen Det tolereres godt.

Hvordan forberede det

Egget skal alltid konsumeres kokt for å unngå risiko for overføring av sykdommer (i utgangspunktet salmonella), forhindrer at den blir rå eller semi-grov.

Det tar åtte minutter siden vannet begynner å koke slik at egget blir godt kokt.

Når den er tilberedt kan eggeplommen blandes med litt puré, hakke den med kjøtt, bland den med suppe osv. På det tidspunktet hvor barnet kan spise både eggeplomme og egg, kan det lages franske tortillaer, potet tortillaer, eggerøre ...

Når det gjelder mengden egg, to i uken anbefales, siden ESPGHAN anbefalte å ikke overskride 300 mg kolesterol per dag. Eggeplommen til et kyllingegg har 270 mg. Hvis vi ikke overskrider to egg i uken, vil kolesterolinntaket (vi må ha resten av måltidene) ikke overstige de 300 mg per dag som er angitt.