I dag har vi gleden av intervju Marta Cuervo, lege i human ernæring og kosthold, Professor ved Institutt for matvitenskap ved Universitetet i Navarra og medlem av den spanske føderasjonen for ernærings-, mat- og dietetiske samfunn (FESNAD).
Hun er forfatter for ulike ernæringsverk, og har nylig samarbeidet i utgivelsen av boken "Dietary Reference Intakes (IDR) for the Spanish population. Spanish Federation of Nutrition, Food and Dietetic Sociations (FESNAD)", som vi snakket om for noen dager siden .
Vi har det med oss å spørre om aktuelle problemer som risikoen for kvikksølv i fisk, så vel som ernæring under graviditet og amming eller problemet med overvekt fra barn.
I disse dager er spørsmålet om begrensninger for visse arter av blåfisk under graviditet, amming og barndom på grunn av dets høye nivåer av kvikksølv svært aktuelt. Visste du ikke dette før? Hvorfor har alarmen hørt nå?
Alarmen har hoppet når det er påvist unormalt høye nivåer av kvikksølv hos disse dyrene, et resultat av forurensning av havene våre og dyrene som bor der.
Kvikksølv samler seg i den fete delen av dyr, så de har en tendens til å ha større mengder lengre levende fisk og de som igjen lever av andre mindre fisker (som igjen kan ha høye nivåer av kvikksølv ). Muligens for noen år siden var vi ikke våken fordi vi ikke hadde disse nivåene av forurensning.
Forbruk av visse grønne bladgrønnsaker har også blitt begrenset av nitrater. Hva er risikoen for nitrater for kroppen?
Dannelsen av en potensielt kreftfremkallende komponent, kalt "nitrosaminer." Imidlertid er veldig høyt forbruk nødvendig for å nå giftige nivåer. De er vannløselige forbindelser, så riktig vask av grønnsaker kan redusere deres tilstedeværelse.
Finnes disse stoffene i andre matvarer?
Nitrater og nitriter brukes som tilsetningsstoff i herdede råprodukter for å forhindre utvikling av clostridium botulinum og dets giftstoffer.
Anbefalinger for kostholdsreferanser
Hva er anbefalingene for kostholdsinntak?
Å ha en referanse til mengden vi bør innta av hvert næringsstoff, for å opprettholde optimal helse og forhindre fremtidige komplikasjoner, relatert til mat. Avhengig av kjønn, alder og fysiologisk situasjon, blant andre faktorer, trenger vi mer eller mindre mengde forskjellige typer næringsstoffer.
Derfor utarbeides kostholdsanbefalinger for forskjellige befolkningsgrupper, med hensyn til disse nevnte faktorene. Hvis det også er en ekstra individuell situasjon, bør anbefalingene tilpasses som de er. For en person med anemi vil det for eksempel være lurt å øke inntaket av jern og relaterte næringsstoffer (folsyre og / eller vitamin B12) over de anbefalte verdiene for den personen i helsemessige forhold.
I bloggen har vi snakket om det store utvalget av IDR over hele verden, nettopp med henvisning til en tekst der du deltok som forfatter.
Tror du det ville være nødvendig å forene dem? Hvorfor?
Det er faktisk forskjellige anbefalinger. Det ville være bra å gjøre en samlende innsats, men ikke absolutt. Spesialitetene i hvert område og hver befolkning må respekteres. For eksempel er det rimelig at anbefalingen av D-vitamin er høyere i Norden, hvor de knapt har soltimer enn i land der solen skinner mye, siden befolkningen i sistnevnte vil syntetisere ytterligere mengder av dette vitaminet takket være soleffekten.
Når det gjelder anbefalingene vi leste i "Dietary Reference Intakes (IDR) for the Spanish Population, 2010", hvilke kriterier har man lagt til grunn?
Følgende prosess er utført for hvert næringsstoff: først er de anbefalte inntakene til disse landene, som ble støttet av en solid metodikk, valgt for deretter å beregne en mellomverdi mellom alle disse verdiene, basert på statistiske kriterier.
Ernæringsanbefalinger under graviditet og amming
Kunne du oppsummere hva som er de spesielle ernæringsanbefalingene under graviditet?
Under graviditet øker de fysiologiske kravene til mange næringsstoffer, spesielt de som er relatert til dannelse av nye vev og strukturer.
Generelt sett kan vi si at næringsstoffene som etterspørselen øker på en spesiell måte er: folsyre, vitamin B12, jern og jod. Også av kalsium, fosfor, magnesium, sink og vitamin D, C og B6.
Og under amming?
Under amming øker også de fysiologiske kravene til mange næringsstoffer, spesielt de som er relatert til melkeproduksjon.
Generelt kan vi si at næringsstoffene som etterspørselen øker på en spesiell måte, er: vitamin B12, B6, C, A, E pantotensyre og biotin, og mineralene kalsium, fosfor, sink, jod, selen, kobber og krom. Kravene til folsyre, vitamin D og magnesium er også høye.
Til slutt vil vi snakke om et tema som ofte bekymrer oss i bloggen: det med overvekt fra barn. På denne måten, hva er din mening om den nye loven om matsikkerhet i Spania?
Alt som hjelper til med å utdanne barna våre ernæringsmessig virker veldig positivt for meg.
Og hva bedre sted å utdanne enn skoler, et av hovedmålene med denne loven. Inntil for ganske nylig (og ennå ikke hele befolkningen) har vi vært klar over den store innvirkningen maten har på helsen vår. Forhåpentligvis, fra nå av vil vi alle være mer og mer bevisste på at mat påvirker og mye på helsen på mellomlang og lang sikt.
Vi takker Marta Cuervo for hennes vennlighet til å svare på disse spørsmålene og la oss sin mening om de foreslåtte temaene. Det håper vi intervjuene vi gir deg fra babyer og mer Du kan synes det er interessant å lære mer om omsorgen for hele familien, og dette spesielt om ernæring og dens betydning for helse.
