Noen ganger er det ikke lett å vite hva barna våre spiser i spisesalen, et informasjonsark kan fortelle mye om hva som faktisk kommer til barneretter på skolen. I tillegg er det studier som vektlegger utilstrekkelig kvalitet på menyer på skolen: mangel på fisk, frukt og grønnsaker, overflødig fett ...
Disse fakta, sammen med den høye prisen på skolekantietjenesten, gjør at mange foreldre (og utdanningssentre) forsvarer at barn tar mat hjemmefra til skolekanten. Det gir dem mer selvtillit, de vet hva barna spiser, og det er billigere.
Hvis skolemenyer var underlagt strenge og vanlige regler, og en kontroll som garanterte overholdelse, kunne vi unngå mistillit til kvaliteten på hva barn spiser på skolen.
Det er forskjellige verk som tilnærmer seg det som skal være en sunn skolemeny, det ideelle hovedmåltidet som fem dager i uken gjør så mange barn. "Hviteboken om skolefôring", "Ernæring og skolefôring", "Manual for balansert fôring i skolekanten og hjemme" eller "Veiledning til skolekantiner" er noen av disse verkene for enhver utdype dette aspektet.
Susana del Pozo, fra den spanske ernæringsstiftelsen (FEN), hvis studier har tjent til å etablere grunnlaget for reglene i Madrid-regionen om dette spørsmålet etter å ha verifisert at menyene til sentrene i det samfunnet manglet (og overdreven ) usunt, påpeker noen av retningslinjene som en ideell skolemeny må oppfylle.
Til disse retningslinjene har vi lagt til betraktningene til en av de tidligere publikasjonene, "Guide to school kantines", utgitt av Ministry of Health and Consumption and the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) innen Perseo-programmet.
Krav til den ideelle skolemenyen
- Middagsmåltidet skal dekke 30% -35% av barnets energibehov; og dette varierer avhengig av kjønn og alder på barnet.
- Tilpasning i henhold til alder og kjønn: menyene vil prøve å utformes under hensyntagen til mengden næringsstoff per energienhet, slik at det de bidrar er tilstrekkelig til å dekke mineral- og vitaminbehov i alderen og kjønnsstratum med mindre behov energi. For et barn på seks til ni år bør for eksempel mat være mellom 600 og 700 kilokalorier (fra den alderen bruker gutter mer energi enn jenter).
- Kaloriprofilen bør beregnes under hensyntagen til inntaket hele dagen, slik at små avvik kan tillates i skolemenyen, siden dette kun representerer ett måltid. Generelt anbefales det at fettinnholdet i menyen tilpasses slik at de ikke bidrar med mer enn 30-35% av den totale energien som vi har antydet i forrige punkt, proteiner gir 12-15% av kaloriinnholdet og Den resterende prosentandelen kommer fra karbohydrater.
- Det er viktig å sikre bidraget fra protein, kalsium, jern og A-vitamin.
- Menyer må inkludere daglig grønnsaker og grønnsaker (som et første kurs, eller som en annen rett til den andre); samt ris, pasta, poteter eller belgfrukter.
- Den andre platen må være sammensatt av kjøtt, fisk eller egg. Selv om det anbefales variasjon i disse matvaregruppene, vekslende hvit og blå fisk, eller forskjellige typer kjøtt. Begrensningene for blåfisk hos barn må tas med i betraktningen. Det spanske byrået for mattrygghet og ernæring (Aesan) anbefaler barn under tre år å unngå forbruk av fiskearter som er forurenset av kvikksølv. Barn mellom tre og 12 år bør begrense seg til 50 gr / uke eller 100gr / 2 uker, og ikke konsumere noen annen fisk i denne kategorien i samme uke.
- Menyen må inneholde frukt hver dag (noe melk kan inkluderes som et supplement) og kan byttes med naturlig juice. Fruktjuicer eller frukt i sirup skal ikke erstatte hele frukt, som vil være den vanlige desserten. På denne måten er det lettere å nå de fem porsjonene frukt og grønnsaker som anbefales per dag.
- Maten må ledsages av brød og vann.
- Forsiktighet anbefales med mat, salt, sukker og fettholdig mat. Maten vil bli krydret på kjøkkenet, elevene skal ikke tilsette salt eller krydder.
- For utdyping av menyene, bør enumettede vegetabilske oljer (olivenolje) eller flerumettede oljer (solsikke, mais, soya og peanøttolje) helst brukes.
- Noen dager i måneden bør inneholde hele matvarer (som pasta eller ris).
- Når du serverer rasjonene, anbefales det å inkludere en rekke matvarer (for eksempel grønnsakspynt; eller hvis det er paella, annet enn ris)
- Variasjon er også nødvendig i preparatene (ikke bare stekt, men også kokt mat, bakt ...).
Vi kan sannsynligvis inkludere flere detaljer i disse tipsene, for eksempel noen som vil gjøre menyen billigere uten at det går ut over kvaliteten: bruk sesongprodukter og lokale produkter. Følger disse anbefalingene skolemenyen ville være nærmere det å være sunn og balansert.
