I ferd med å avslutte vår gjennomgang av grønnsaker i fôring av barn, fokuserer vi på noen av Anbefalte matvarer fra 12 måneder: spinat, brosje, rødbeter og kålrot.
Disse grønnsakene er blant de som akkumulerer større mengder nitrater, et stoff som i seg selv er relativt lite giftig, men som blir giftig når det blir nitritt.
Nitrat kan omdannes til nitritt ved bakteriereduksjon både i mat (under vanning, vekst, prosessering og lagring), så vel som i kroppen selv (i spytt og mage-tarmkanalen).
Grønnsaker med høy tendens til å akkumulere nitritter, for eksempel de med grønne blader og røtter som nettopp er listet, bør utsettes i babyens kosthold til etter at han er ett år gammel.
En høy dose nitrater eller nitritter er nødvendig for å produsere akutt forgiftning til voksne dyr eller mennesker, men hos barn og spesielt hos små babyer er minimale mengder nok til å utløse alvorlige lidelser.
Dette er fordi nitrittene i blodet oksiderer jernet av hemoglobin som produserer metemoglobinemi, ikke i stand til å transportere oksygen, veldig vanlig hos babyer (kjent som "blue baby syndrom" siden luftveisproblemer får babyens lepper til å tilegne seg det fargetone).
I de første månedene av livet produserer babyens mage fremdeles ikke en stor mengde syre, noe som favoriserer bosetting av bakterier i tarmen som kan innta nitrater direkte inntatt nitritter.
På den annen side reagerer nitrater med aminosyrene i mat i magen, og produserer stoffer som har vist seg å ha kreftfremkallende effekter.
Derfor, for den første babygrøten, etter seks måneder, er det best å introdusere grønnsaker og grønnsaker med en tendens til å akkumulere mindre nitrater, som vi har snakket om så langt.
Imidlertid, etter 12 måneder og senere, når barnets fordøyelsessystem modnes og når det vokser, vil grønnsaker som spinat, kål, kål, rødbeter, sark, kålrot, asparges ... gi dem fordelaktige næringsstoffer og fiber.
Spinat og chard i spedbarnsfôring
Selv om de to første grønnsakene tilhører samme familie og er veldig like i farge, smak og form, gir de forskjellige næringsstoffer. Spinatblader gir relativt større fordeler for kroppen, flere vitaminer og mineraler.
Hvis vi sammenligner begge kokte grønnsaker, med en vekt på 100 gram. Vi kan sette pris på at spinat bidrar med 2,97 grs. av proteiner, 2,4 grs. fiber, 136 mg. av kalsium, 3,57 mg. av jern, 87 mg. av magnesium, 56 mg. fosfor, 466 mg. av kalium, mot 1,68 grs. av proteiner, 2 grs. fiber, 16 mg. av kalsium, 0,79 mg. av jern, 23 mg. av magnesium, 38 mg. fosfor og 305 mg. av kalium levert av chard.
Spinat og chard gir vitamin A, C og E, men i alle av dem er mengden av førstnevnte mye større, spesielt med hensyn til vitamin A.
De skal serveres kokte. Som en anbefaling når jeg introduserer disse grønnsakene i barnets retter, vil jeg si at de tapper godt (kokevannet akkumulerer nitrittene) og at de serveres i kombinasjon med annen mat, som et supplement (ris, egg, poteter, belgfrukter ... ).
Spinat inneholder naturlig en organisk syre (oksalsyre) som i store mengder favoriserer dannelsen av nyrestein. Det er en myte som inneholder så mye jern, linser eller kikerter for eksempel har mer.
Stammene til sementet er glødende, så det er praktisk å hogge dem godt eller kaste dem for yngre barn.
Rødbeter i spedbarnsfôring
Rødbeter tilhører samme familie som brosjyre, selv om den, i motsetning til disse, er dyrket for sin spiselige rot og ikke for bladene. Faktisk er rødbeter også kjent som "chard", "white chard" eller "red chard". Andre navn som denne grønnsaken mottar er: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Kanariøyene) og rødbeter (Mexico).
Bordsorten er tykke, røde og kjøttfulle røtter, som konsumeres hovedsakelig kokte; Fargen skyldes to pigmenter, betacyanin og betaxanthin, som er ufordøyelige, flekker bolus, avføring og urin i den fargen. På grunn av atoksisiteten blir det imidlertid ofte brukt som fargestoff i matprodukter.
Det er en veldig energisk grønnsak som er sterkt anbefalt for eldre mennesker i tilfeller av anemi, blodsykdommer og rekonvalesens på grunn av det høye jerninnholdet, det er også rikt på sukker, vitamin C og B, kalium og karotener. Sukkeret i rødbeter er sukrose.
Den kan spises i salater eller tilberedes, men det holder egenskapene bedre når den er rå, ideell for eldre barn. Hvis vi koker det, er det bedre å fjerne huden. Pakket rødbeter er mindre tilrådelig, ettersom den har mistet mye av egenskapene og konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer blir tilsatt.
Selv om det er fra en annen familie enn kålrot, som vi vil kommentere, noen ganger til rødbeter, på grunn av pæreens likhet, er den kjent som "rød kålrot" eller "rød kålrot".
Nepe i spedbarnsforing
Nepe er en Brassicaceae Vanligvis dyrket som en grønnsak i tempererte klima rundt om i verden for sin bulbous rot. Anbudssortene brukes til konsum, men som vi har påpekt, på grunn av sin akkumulering av nitrater er det ikke praktisk å introdusere dem i babyens kosthold før etter året.
Den vanligste variasjonen av kålrot som markedsføres som en grønnsak i Europa og Nord-Amerika er hovedsakelig hud og hvitt kjøtt, bortsett fra den delen som stikker ut fra jorden (lilla, rød eller grønnaktig).
Kålrot er en grønnsak med lavt kaloriinntak fordi den har en rikelig mengde vann og lavt karbohydratinnhold og er en god kilde til fiber. Det gir en betydelig mengde vitamin C og folat, og separate mengder B-vitaminer (B6, B3, B1 og B2). På den annen side mangler det provitamin A og E-vitamin, rikelig med andre grønnsaker.
Når det gjelder sammensetningen i mineraler, er det mest rik kalium, etterfulgt av kalsium, fosfor og jod. Kalsiumet til disse røttene blir ikke assimilert bare i forhold til meieriprodukter og andre matvarer som er rike på dette mineralet.
For å koke kålen er det bedre å skrelle den. Som vi antydet når det gjelder gulrøtter, er det bedre å gjøre det hver for seg og kaste vannet der nitrater har samlet seg hvis vi koker det.
Noen store varianter av kålrot kan ha mange filamenter, så det er ikke praktisk å gi barnet for store biter.
Etter alle disse tipsene vil vi oppnå det Grønnsaker som sark og spinat, rødbeter og kålrot begynner å være en del av barns ernæring på en sunn måte. Ettersom vi er lokalisert fra alder av året, kan forbruket av disse grønnsakene gjøres i små biter, bedre enn knust i grøt.
