Han presenterer seg selv, og forklarer Juan Llorca at:
"Jeg legger besettelsen min til side og drømmer om å være en god kokk å bruke, å vie meg til det jeg er og hva jeg vil være, den beste kokken for hvert av barna jeg kan bli."
Og han er på vei for å oppnå det, fordi han forlot restauranten sin i 2011 for å være kokk på Montessori School i Valencia og derfra og med sitt #PorUnaEscuelaBienNutrida-program, revolusjonerer han essensen og raison d'être av barnemenyer på skoler. Denne kokken for barn forsvarer kvaliteten på maten fremfor kvantitet og god mat som en del av utdanning for livet på skolene.
I samtalen han har hatt med oss, forklarer han hvorfor det er så viktig at barna våre spiser godt i skolekanten.
Hva erfarer du, hva gjør mange av dagens menyer på skolene?
Det er tre viktige punkter som mislykkes:
Overflødig protein i menyene og grønnsaksunderskuddet.
For mange foredlede kjøtt (for eksempel pølser) og stekt mat.
Veldig sukkerholdige desserter.
Hos babyer og mer Spise på skolen: hva skal vi forvente av skolekantiner?Så når du gir råd til de som er ansvarlige for barnas kantiner, hva foreslår du å endre?
Fjern sukker og bearbeidet kjøtt (nært knyttet til tykktarmskreft).
Bytt ferdig tilberedt og ultraprosessert mat med fersk mat.
Ta alltid med grønnsaker som et første rett, tilberedt annerledes (kremer, sautert, dampet ...).
Reduser forbruket av animalske proteiner og velg bare kvalitetene.
Sats på større tilstedeværelse av belgfrukter. Bytt ut fritters med andre koketeknikker som er like morsomme.
Velg andre koketeknikker som ikke er stekt og like appetittvekkende.
For oss hver dag er "fruktdag" og vi ble med i Meetless Monday-bevegelsen, til forsvar for vegetarmat.
Disse spillene er de som har tjent på Montessori School of Valencia, der du jobber som kokk, for å bli det første skolesenteret med Slow Food-sertifikat. Hva betyr denne skillet?
Jeg forstår det som en pris for arbeidet med sensibilisering og utdanning av smak hos barn, som lærer fra barndommen viktigheten av et sunt og balansert kosthold, deltar i skolehagen og er interessert i matens opprinnelse.
Det er et forsøk på å bringe sunn mat på alle områder og fagområder fra veldig tidlige aldre: inne i klasserommet, gjennom skolehagen hvor familier og sunne menyer blir tilbudt hver dag.
Mat som en del av barns utdanning?
Faktisk. Jeg tenker at kvaliteten på barnemenyen skal være en av grunnene til at foreldre bør veie når de velger barnas skole, like viktig som å være nær hjemme, tospråklig eller ha en veldig fin fotballbane. Det betyr ikke at du ikke også skal ha idrettsanlegg, men kanskje du kan investere pengene i kvaliteten på fersk mat i stedet for å være spektakulær.
Nå er det et sekundært spørsmål, og likevel er det en del av den daglige dagen til barnet i sentrum, det er en del av utdannelsen deres. I spisestuen kan du prøve forskjellige smaker, lære gode bordetninger, viktigheten av mat, å omgås andre, ta vare på helsen din ...Det er også vist at det favoriserer et variert kosthold hjemme, siden de er vant til å vurdere all sunn mat og ikke bare de de liker.
Og hvis de ikke liker forslaget ditt?
Det er vist at et barn kan trenge å smake 15 til 20 ganger til han liker det. Så det gjelder å oppmuntre dem til å prøve alle matvarene, selv om de i forkant bekrefter at de ikke blir forført av ideen.
Det som skjer er det på skolene er det prioritert at barnet spiser i stedet for det han spiser, selv om det er mindre, er av kvalitet. Derfor er veddemålet trygt: pommes frites, kyllingnuggets, sukkerholdige yoghurt ... Kanskje på grunn av press fra foreldre, som bekymrer seg for at barna ikke spiser på skolen, og skoleansatte frykter at de klandrer dem.
Men kan du endre voksenmentaliteten i mat?
Selvfølgelig Det er ideen om #PorUnaEscuelaBienNutrida-kampanjen.
Vi råder ikke bare de som er ansvarlige for spisesalene om hvordan de skal mate barna, men også lærere og foreldre, selv med fulle daglige menyer slik at de forstår hvordan et variert kosthold er som hjemme.
I babyer og mer Ukentlig sunn meny for barn fra tre år Vi løser tvilen din gjennom sosiale nettverk og gir eksempler på hvordan en meny skal være, uten å kritisere en bestemt skole. Og det ser ut til at vi når frem til allmennheten, ikke bare skolene.
Men det rådet er bare for private skoler, ikke sant?
Det er ikke sånn. Spedbarnsfôring er like dårlig i offentlige sentre som hos private. Det som skjer er at de private klarer seg selv og lettere kan endre menyer, som de ofte forbereder seg på.
Offentlige skoler er avhengige av serveringsselskaper, og det er de som må ta initiativ til endring. Men noen har allerede spurt oss hva de skal gjøre for å endre tilbudet.
Inkluder forslagene dine "festmat"?
Jeg vet at det er en vanlig praksis i sentrene: pizza, hamburger eller valp på bestemte dager, fordi de er retter som barn vanligvis elsker.
I tillegg til at de ikke er sunne, fungerer de som en belønning og skal aldri belønnes med mat, for da kommer det en tid hvor vi virkelig ikke vet hva han liker og hva han ikke gjør.
Ja, vi satser på sorten, og en gang i måneden tilbyr vi en internasjonal fordypningsmeny: vi ser etter informasjon om retter fra Kina, Thailand eller Italia, for eksempel, og tilbereder deres retter tilpasset sunne parametere.
Så er det noen forbudte matvarer?
Ikke i det hele tatt Å forby noe strengt kan bare forårsake større angst hos barnet og større ønske om å spise det. Når en forelder spør meg om jeg kan lage en kake uten sukker til bursdagen til sønnen, foretrekker jeg at de forstår at det i en dag ikke skjer noe fordi de ikke spiser sunt. En annen veldig annen ting ville være at det var en daglig skikk.
Og på samme måte Vi skal heller ikke tvinge dem til å "spise alt." Vi må oppmuntre dem til å prøve, men akkurat som voksne ikke alltid har samme appetitt, gjør de det samme. Så jeg håper at de som er ansvarlige for skolene blir henvist til og ikke prioriterer at barn spiser kvantum i stedet for kvalitet.
Å oppmuntre til gode spisevaner og et godt miljø forbedrer barns forhold til mat og lærer dem, for som jeg sa før:
Sunn spise er en del av barns utdanning, eller i det minste skal det være.Bilder | Tildelt av Juan Llorca
I babyer og mer | Bør tupper brukes i skolekantiner, bør det være tillatt på alle skoler? Hvor mye koster barnets skolekantinemeny i henhold til det autonome samfunnet der du bor?
