Fortsetter vi på vår tur til grønnsaker i fôring av barn, i dag stopper vi kl Gresskar og courgette, som for sine ernæringsmessige egenskaper og lette fordøyelse er egnet for babybruk i utfyllende fôring etter seks måneder.
Slekten Cucurbita, fra Cucurbitaceae-familien, består av en gruppe arter som er dyrket for fruktene, blomster og spiselige frø, kjent som gresskar, courgette, ayoter (fra Nahuatl ayotli), auyamas (Dominikanske republikk, Colombia og Venezuela) eller zucchini, zucchini.
Det er et stort utvalg av arter og hybrider, opptil 850 forskjellige planter som produserer store frukter og fast bark. Frukt som melon og grønnsaker som de vi diskuterte tilhører denne sjangeren.
Innenfor Cucurbita-artene kan det skilles mellom to underarter: egg og pepo. Eggfruktene er bitre i smak. Pepo er sfæriske eller langstrakte frukter med en søt smak. Her legger vi gresskar og courgette.
Vi vil vite hva som er næringsegenskapene til disse to grønnsakene, så vel som deres varianter og deres modus for forberedelse til fôring av babyer.
Zucchini i spedbarnsfôring
Zucchini, zucchini, zucchini, zucchini eller italiensk squash er en av de to variantene av Cucurbita pepo, en årlig urteaktig plante av Cucurbitaceae-familien innfødt til den nye verden, hvis umodne frukt brukes som mat.
For tiden er forbruket utbredt i alle land i Middelhavet, så vel som i Nederland og Nord-Amerika. Marokko, Italia og Spania er de viktigste produserende landene.
Hudet på courgette kan være av forskjellige grønlige, gule og hvite kjøtttoner, de skrelles lett når de samles umodne. Du kan spise rå og med hud i de mest ømme variantene, men for å tilberede babyens grøt må du Kok den skrellede courgette.
Dette er de viktigste variantene av courgette; Generelt er ernæringsegenskapene svært like:
- Mørk courgette: samara er lys svart; eller Sofia er middels grønn.
- Lett type zucchini: Grisson er lysegrønn med grå prikker; eller klarita er veldig lysegrønne.
- Det er også en type zucchini kalt "minicalabacín", veldig tidlig høsting.
Zucchini, med høyt vanninnhold (92%), er rik på mineraler, spesielt kalium, vitamin C og β-karoten. Det hjelper med å regulere tarmfunksjonen. Fiberen den inneholder lar deg forhindre og forbedre tilfeller av forstoppelse. Den blir lett fordøyd og egner seg derfor til babyens kosthold.
Gresskar ved spedbarnsfôring
Gresskar, ahuyama, auyama eller squash (Cucurbita maxima) er en spontan årlig urteaktig plante som dyrkes for frukt, blad, blomst og frø. Det er bærfrukten til gresskaret og tilhører også Cucurbitaceae-familien. Forbruket strekker seg fra Asia til Mellom-Amerika, og derfra nådde det hele kontinentet.
På det femtende århundre ble gresskar introdusert i Europa, hvor det i større grad spredte seg i land med varmere vær. For tiden dyrkes gresskar i varme og fuktige jordarter rundt om i verden.
Gresskaret har stor variasjon i sine former og farger, det kan være langstrakt eller sfærisk, fra grønt til intens oransje, og går gjennom gulaktige farger. Massen er guloransje, tett, fast og søt i tekstur
Som i courgette er hovedkomponenten i gresskar vann, som sammen med det lave karbohydratinnholdet og nesten ubetydelige mengden fett, gjør det til en mat med lavt kaloriinntak.
Det er en god kilde til fiber og i forhold til vitaminene, gresskar er rik på betakaroten eller provitamin A og vitamin C. Det har betydelige mengder E-vitamin, folater og andre B-vitaminer som B1, B2, B3 og B6. Alle disse vitaminene er viktige for god allmenntilstand, immunforsvaret og utviklingen.
Når det gjelder sin mineralrikdom, er gresskar en mat rik på kalium, nødvendig for overføring og generering av nerveimpuls og for normal muskelaktivitet. Den inneholder også andre mineraler som fosfor (avgjørende for dannelse av bein og tenner), magnesium, jern og kalsium, men i mindre mengder.
Alt dette, sammen med sin lett fordøyelse og den milde søte smaken, gjør gresskaret til en mat som passer til babyens kosthold og egner seg til den første grøten.
Gresskarvarianter
De viktigste gresskarvariantene De er sommer og vinter.
- Sommer squash: forskjellige lys hud (hvitaktig, oransje, grønn eller gul) og fine og myke frø. Den har kort holdbarhet.
- Vinter squash: søtere variant, men tørrere enn sommer, med lavere vanninnhold og tykkere hud. Den er bevart lenger enn sommer takket være tykkelsen på huden.
Det finnes også andre varianter av gresskar som pilegrimen (vinatera), den amerikanske, den tykke gule av Paris, full av Napoli, den røde av Etampes, den spanske grønne, knappen og courgette i Brasil.
Tilberedning av gresskar og courgette
Både i den modne varianten av gresskaret, med tykk og hard skorpe, og i zucchini, må du skrell grønnsakene før du koker dem i vann eller damp dem til forberedelse. Zucchini, som de er umodne frukter, har veldig myke frø inni og kan ikke skilles, og det er heller ikke nødvendig å gjøre det.
På den annen side har gresskar vanligvis store, harde klumper, og de skilles lett fra hverandre. Vi vil fjerne frø og filamenter fra gresskaret før vi koker det eller koker det til babygrøt (gresskarfrø, som inneholder en spiselig masse: vi kan tørke og skåle frøene til konsum av voksne).
Etter å ha skrelt og vasket grønnsakene godt, blir de kuttet og kokt med lite vann fordi det beholder næringsstoffene til de kokte grønnsakene og vi kan bruke dem til å lage og berike grøten. Dampet, grønnsaker beholder næringsstoffene bedre.
Gresskar og courgette kan kombineres med andre grønnsaker som egner seg i seks måneder, for eksempel erter, grønne bønner, poteter, søtpoteter, purre ...
Steketiden avhenger av hardheten i vannet vi bruker og type gryte, men det riktige målet er når de er veldig myke. Den møre zucchini trenger mye mindre koketid enn det harde gresskaret. Hvis flere grønnsaker tilberedes samtidig, courgette kan tilsettes på slutten, sammen med ertene som også tar kort tid å lage mat.
Når grøten er laget, kan du legge en teskje rå olivenolje i potten når vi skal gi den til babyen, men aldri salt, før etter året.
Etter seks måneder skal mosen være fin, men etter 8 eller 9 måneder kan vi legge igjen noen større biter, knuse grøten mindre, slik at babyen blir vant til nye strukturer, for om noen måneder vil han være villig til å tygge faststoffer.
Også fra den alderen, at babyen tar biter av kokte grønnsaker (kalde eller varme) og kan suge eller narre dem er mulig, forutsatt at vi er ved siden av dem og ser på dem. Det er en annen måte å smake på disse sunne matvarene, som grønnsaker liker gresskar og courgette i spedbarnsfôring.
