Jeg er klar over at jeg inntil nylig ikke hadde bekymret meg for nitrater i kostholdet, før jeg gikk inn på temaet grønnsaker som ikke ble anbefalt til babyer før 12 måneder. La oss se hva er nitrater og hva er deres mulige helserisiko.
Nitrat er naturlige forbindelser som et resultat av nitrogensyklusen, men som kan endres av forskjellige landbruks- og industrivirksomheter. Noen ganger brukes de i landbruket som gjødsel.
De brukes også i matforedling som et autorisert tilsetningsstoff til mat. For eksempel brukes noen nitrat- og nitrittsalter som tilsetningsstoffer, spesielt konserveringsmidler i kjøttprodukter.
Forbruk av grønnsaker og grønnsaker er den viktigste kilden til menneskelig eksponering for nitrater, og i mindre grad, vann, som lett akkumulerer nitrater som jorda ikke tar oppog annen mat.
Nitratet i seg selv er relativt lite giftig, og dets toksisitet bestemmes av omdannelsen til nitritt. Nitrat kan transformeres til nitritt ved bakteriereduksjon både i mat (under prosessering og lagring), og i kroppen selv (i spytt og mage-tarmkanalen).
Faktorer som påvirker nitratforurensning av grønnsaker
Det er flere faktorer som påvirker nitratforurensning av grønnsaker, og en av dem er grønnsaksartene. For eksempel akkumulerer frukt, tomater, blomkål eller grønne bønner veldig lite nitrat i sin grønnsaksmasse.
Tvert imot, andre plantearter akkumulerer nitrater i sine grønne deler: salat, spinat, brosjyre ... generelt gir høyere konsentrasjoner av nitrater. Andre grønnsaker som akkumulerer dem er rødbeter, kålrot eller gulrøtter.
Den europeiske unionen har regulert i arter som salat og spinat, samt i babymat, den maksimale grensen for nitrater som de kan inneholde på tidspunktet for kommersialisering i de forskjellige årstidene.
De kan også påvirke blanding av urinvæsker og ekskrementer av husdyr på grunn av dårlig husdyr eller jordbrukspraksis (organisk avfall fra mennesker og dyr er den viktigste kilden til nitrogen og tradisjonell gjødsel for planter), industrielt avfall og dårlig håndtering av søppel Alt dette bidrar sterkt til berikelse av vann med nitrater, noe som forårsaker økologiske ubalanser.
andre feil landbrukspraksis, da utviklingen av et intensivt og monokultur-sentrert jordbruk fører til misbruk av uorganisk gjødsel. For å oppnå maksimalt utbytte av sine avlinger gjør bonden en kritisk og systematisk bruk av nitrogengjødsel med kjemisk opprinnelse, som ved å svelle avlingene med en stor mengde vann øker vekten og med den produksjonen, men til skade for deres kvalitet og sikkerhet.
En annen avgjørende faktor for akkumulering av nitrater i grønnsaker er drivhuset. På grunn av den direkte mangelen på sollys metaboliserer avlingene ikke dette gjødsel på riktig måte med nitrater. Generelt dobler eller tredobler bruken av drivhus akkumuleringen av nitrat.
Økologisk jordbruk unngå alle disse risikofaktorene, og tilbud sunnere produkter, selv om de derimot er noe dyrere.
Risiko for overflødig nitrater
For å produsere forgiftning hos dyr eller voksne, er det nødvendig med en høy dose nitrater-nitritt. Hos barn og spesielt hos babyer ville minimale mengder imidlertid være tilstrekkelige til å utløse alvorlige lidelser.
I de første månedene av livet produserer babyens mage fremdeles ikke en stor mengde syre, noe som favoriserer bosetting av bakterier i tarmen. Disse bakteriene kan direkte transformere nitrater inntatt i nitritter.
Som babyer i løpet av de første månedene av livet har en spesiell type hemoglobin (fosterhemoglobin) som lett blir omdannet til metemoglobin, når nitritt kommer inn i sirkulasjonssystemet, skjer denne transformasjonen, noe som fører til symptomer på kvelning og blåhet i leppene til babyen Med alvorlige konsekvenser.
På den annen side har epidermiologiologiske studier positivt korrelert landbruksarealer med høy bruk av nitrogengjødsel med kreftforekomst (nasopharyngeal, esophageal og gastrisk).
Og vi fokuserer bare på risikoen for overskytende nitrater for helsen, men miljøet påvirkes også negativt og balansen på land, sjø og luft er truet.
Det er noen tips for å dempe effekten eller tilstedeværelsen av nitrater i maten, som vi snart kommer tilbake til.
Men det slutter ikke å produsere litt rastløshet å vite at vi er utsatt for denne risikoen, spesielt de små i familien eller de som tar vegetarisk kosthold. Kanskje problemet ikke er å misbruke en bestemt type eller typer mat for å unngå nitratopphopning.
Etter alle disse dataene, er det logiske myndighetene har regulert nivået av nitrater i mat og vann, og slik er det etablert i den europeiske enheten, så i utgangspunktet bør de markedsførte grønnsakene i dette området ikke overstige de riktige grensene.
