Hakk den benløse kyllingen (de små liker ikke bein) på skjærebrettet og kast den i den røde pannen mens du strør litt krydder. Mens det er gjort, vil vi tilberede en salat som midtpunkt. Vi tar ut tomatene, salaten og begynner å skjære ...
Åh Har noen sett feilen? Vi har brukt kniven og skjærebrettet vi har kuttet kyllingen med. En feil som vi med rushet fra kjøkkenet kan begå noen ganger uten å være klar over risikoen det utgjør kryssforurensning, spesielt for barn og eldre. Men ikke bekymre deg, for etter å ha lest dette vil du være eksperter.
Hva er kryssforurensning?
Kryssforurensning er a prosess som fører til at vi setter noen stoffer i kontakt med andre , og refererer vanligvis til stoffer som er potensielt skadelige i kontakt med mat. For eksempel når vi fileterer en laks for å koke og deretter bruker den samme kniven til å skjære brødet, gjør vi at en del av den rå fisken blir en del av brødet (som vi ikke koker).
Og problemet med at fisk eller rått kjøtt er at det kan inneholde farlige bakterier for helsen vår. Selv om bakterier er overalt, og vi alltid har kontakt med dem, kan noen forårsake sykdommer, for eksempel visse bakterier i E.coli-familien, som er til stede i kyllingkjøtt, som dør ved omtrent 73 grader celsius.
Gitt at oljen i pannen vanligvis stiger over 130 grader, matlaging av disse skadelige bakteriene blir eliminert. Men dette vil ikke forekomme i matvarer som vi ikke overoppheter, for eksempel salat fra en salat. Og hvis vi bruker de samme redskapene til å kutte kjøtt som for å kutte tomater, setter vi helsen vår i fare.
Betydningen av protokoll på kjøkkenet
Til kompleksiteten i den daglige på jobben og den daglige kampen for at barna skal legge seg kommer et nytt eventyr for kjøkkenene: sjonglering på kjøkkenet. Og det er at vi i mange anledninger tilbereder mellom to og fire måltider samtidig, med alle brannene som varmer opp og passerer det samme kjøkkenbestikket fra det ene til det andre.
"Jeg forbereder lapskausen til i dag mens jeg setter den på bålet, og bruker skjærebrettet som jeg har satt til side for å hogge fisken som jeg skal fryse til i morgen. Jeg gir den vann og begynner å filet et kjøtt som jeg lager til pannen og Jeg holder til morgendagens måltid ... å, hvis jeg må ta ertene ut av fryseren! "
Høres det ut for deg? Dette, som for de som ikke har rullet opp ermene på kjøkkenet er et rot, er også for de som har stått for husbrannene i lang tid. Og det kan være farlig for helsen vår hvis vi ikke tar hensyn til de grunnleggende reglene som WHO dikterte i sin håndbok Fem nøkler til mattrygghet:
Nøkkel 1. Oppretthold renslighet
Før du håndterer mat, anbefales alle typer mat rengjør og desinfiser. Både hender og benkeplate og kjøkkenutstyr å bruke. For å rengjøre kan det være nok å passere en klut med såpe, men hvis vi bruker noe produkt som eliminerer bakterier, for eksempel Star 2in1 med blekemiddel og vaskemiddel, sørger vi for å desinfisere.
Benkeplater, hender og til og med bestikket du tok i går fra oppvaskmaskinen, kan ha skadelige bakterier, sopp og virus. Det vil si bakterier. Å vaske hendene godt og desinfisere alt før matlaging tar bare et par minutter, og la oss være i fred.
Nøkkel 2. Skill rå matvarer fra kokte matvarer
Som nevnt tidligere, kan rå mat forurense kjøkkenet og redskaper til bakterier som E.coli. Ideelt sett bør matlaging av potensielt farlige matvarer (som kjøtt og fisk) tilberedes til slutt, men hvis dette ikke er mulig, kan de alltid holdes adskilt fra hverandre og bruke forskjellige skjæreverktøy.
Men vanligvis i hus har vi bare et skjærebrett og en benkeplate! Hvis vi ikke har noe annet valg enn å forberede alt i nærheten eller bruke den samme plassen, vil det være nok med rengjør og desinfiser (nøkkel 1) redskaper etter håndtering av ukokt kjøtt og fisk. WHO anbefaler vaskemiddel og a desinfiserende løsning, for eksempel blekemiddel.
Nøkkel 3. Stek helt
Dette er: steking, steking, koking og tilberedning av mat over 70 grader for å unngå problemer. Når vi holder på det en stund eller når det når 80 grader, vil vi ha ødelagt praktisk talt alle skadelige bakterier som kan være i rødt kjøtt og fjærkre, fisk, egg ...
For dette anbefaler WHO benytt deg av et kjøkkentermometer , et veldig nyttig og ganske rimelig verktøy. Å klatre 70 grader er en alternativ modus for desinfisering, så vann kokes for å unngå diaré og mageproblemer.
Nøkkel 4. Oppbevar mat ved sikre temperaturer
For eksempel anbefales det ikke å la kokt mat ligge i mer enn to timer ved romtemperatur. Ikke engang på den benkeplaten du har desinfisert. Problemet er det mellom 5 ° C og 60 ° C bakterier reproduserer veldig raskt , og organisk materiale er for dem det ideelle stedet å gjøre det.
Det anbefales å spise mat etter tilberedning eller oppbevare den i kjøleskapet. Et kjøleskap som vi må holde rent, for selv om bakterier veldig sakte kan reprodusere ved temperaturer under 5 ° C. Det er viktig å gjøre ikke mindre enn to generelle rengjøringer i året, og rengjøre hyllene hver gang i tilfelle noe har blitt sølt.
Nøkkel 5. Bruk vann og trygge råvarer
Ubehandlet vann fra innsjøer og kanaler kan inneholde bakterier som forårsaker diaré eller feber, og det samme kan regnvann lagres i dårlig rensede forekomster. Og det samme gjelder mat som ikke er frisk eller med tvilsom opprinnelse.
Avrimt kjøtt eller mat som er utgått, kan være en smittekilde. Og til og med den uvaskede frukt og grønnsaker, noe vi kan løse ved å dyppe det i en bolle med vann med noen få dråper ren blekemiddel, for eksempel kaninblekemiddel som er egnet for desinfisering av frukt og grønnsaker.
Men vanligvis i hus har vi bare et skjærebrett og en benkeplate! Hvis vi ikke har noe annet valg enn å forberede alt i nærheten eller bruke den samme plassen, vil det være nok å rense og desinfisere redskapene etter å ha håndtert kjøtt og fisk uten matlaging. WHO anbefaler vaskemiddel og en desinfiserende løsning, for eksempel Star 2in1 blekemiddel.
Bilder | Ukokt kylling, grønnsaker, matlaging, stekepanne, kjøleskap
