I introduksjonen til fisk i spedbarnsfôring forklarte vi at det er ganske mange forskjeller når det gjelder å fastslå hvilken alder fisk kan tilsettes babyens mat.
Men i det det var mer enighet er det blå fisk må introduseres etter hvit fisk, ved 18 måneders alder. Spesielt fettinnholdet, så vel som sterkere smak, gjør det ikke egnet for babyer under 18 måneder.
Den spanske foreningen for pediatri forteller i sin "Praktiske håndbok for ernæring i pediatri" at vi fra 2 år og fremover "Oppmuntre til fiskekonsum og bedre hvis det er blått".
Nå får vi se hva er den blå fisken, hvilke ernæringsmessige egenskaper har de og hva er den beste forberedelsesmåten for barnet.
Hva er den blå fisken?
Begrepet blå fisk (også kalt fet fisk) refererer til andelen fett som er satt mellom musklene i fisken. Blå eller fet fisk er en gruppe av fisk som inneholder mer enn 5% fett, mens hvit eller mager fisk, som vi så, inneholder omtrent bare 2%.
Mengden fett påvirker fargen, så mye av den fete fisken har ytre farge med blå fargetoner, derav navnet. Blå fisk er generelt dypt og kaldt vann.
Fisken som faller i denne kategorien er mindre stillesittende enn den som anses som hvit, derav dens større behov for fett. Av samme grunn har blå fisk en hale eller halefinne som er mye kraftigere enn hvit fisk, med en overkant brakete (i hvit fisk er den avrundet).
De viktigste blå fiskene er: tunfisk eller nordlig bonito, sardin, ansjos eller bocarte, sild, laks, multe, ål, hestemakrell eller vanlig skall, sverdfisk (keiser eller albacore), lamprey, grønn, makrell, due, sjøørret, hundefisk ...
Saltet torsk anses på ernæringsnivå som en blå fisk, siden saltingsprosessen øker fettkonsentrasjonen betydelig. Men denne typen mat interesserer oss ikke for babyens kosthold på grunn av det høye saltinnholdet.
Når det gjelder piggvar og conger, er det klassifiseringer som inkluderer dem blant hvit fisk og andre blant blå. Når du er i tvil, vil jeg ikke anbefale dem som de første alternativene å tilby babyen, men ville forsinke dem.
Fordelene med blå fisk
Blåfisk er lite i mettet fett og en veldig viktig kilde til omega-3 fettsyrer, som de siste årene dukker opp som næringsstoffer med flere helsemessige fordeler, siden graviditet og selvfølgelig også i barndommen.
Omega-e syrer hjelper til med å kontrollere blodtrykket, redusere kolesterolnivået og forbedrer hjertefunksjonene.
Alle varianter av blå fisk inneholder omega-3, enten de er fersk, røkt eller hermetisert, selv om vi for barnets fôring vil velge de eldste produktene, fersk fisk til matlaging som vi vil se i neste avsnitt.
Av proteinkildene representerer fisk den beste maten. Det gir også kalsium, jern, vitamin A, B1, D og E, sink ...
I tillegg gir forbruket av blå sjøfisk (som hvit) barn jod som er nødvendig for utviklingen av sentralnervesystemet.
Hvordan tilberede blå fisk
Når det gjelder valget av blå fisk til barnemat, er det ikke for mange forskjeller i hvit fisk. Vi må legge merke til at øynene og huden er lyse og at stykket ikke avgir en dårlig lukt.
Vi kan velge fersk eller frossen fisk (billigere og med de samme egenskapene), og hvis vi velger lokale varianter, vil prisen også være lavere.
Mange av de blå fiskene selges hele, selv om vi i fiskemarkedet eller vi selv kan skille filetene som ikke har torner (eller i det minste med mindre risiko for å bære dem, vi alltid må sjekke og strimle fiskekjøttet).
Hos noen fisk som sardiner er ryggraden selvfølgelig veldig vanskelig å fjerne, og selv om det for en voksen er lett å skille dem, og selv uten å svelge de mykeste, skjer det ingenting, er det bedre at barn ikke spiser biter med torner.
Tunfisk og keiserfileter er fri for torner (bortsett fra om den har en stor sentral del, som kan skilles), selv om disse fiskene, hvis de er store, har en tendens til å samle kvikksølv, så det er bedre å velge små prøver.
Når det gjelder forberedelsene, er det forskjeller. Siden barnet allerede er 18 måneder eller to år, vi ville ikke introdusere den blå fisken i grøt, men det kan tilberedes kokt, bakt eller grillet, tilsett litt jodisert salt etter tilberedning og servert på tallerkenen ved siden av tilsvarende akkompagnement (potet, grønnsaker, suppe, pasta ...).
Omega-3 syrer reduseres ved langvarig matlaging, men ikke til å miste effektiviteten og store fordeler.
På begynnelsen, på grunn av sin karakteristiske smak og sin mer fete tekstur, avviser barnet fisken, selv om hvis han ikke har hatt problemer med å godta den mykere hvite fisken, har han sannsynligvis ikke dem nå heller.
Likevel må vi være våkne for bivirkninger og begynne med en liten mengde. Litt etter litt vil vi dra nytte av flere muligheter for å tilberede blå fisk for å innlemme den i barnets kosthold ved siden av den for hele familien.
Bilder | Tomás Fano og www.bluewaikiki.com på Flickr In Babies og mer | Kompletterende fôring: fisken, triks slik at barna liker fisken, fisken i den spedbarnsfôring
