I disse dager florerer det i bakerier, bortsett fra den deilige Roscón de Reyes, det søte kullet eller kullet som tradisjonelt blir gitt til barn på Three Kings Day, til og med noen hesteturer innlemmer allerede dem blant godteriene som kastes til publikum og finnes i skuffene til mange hjem som følger med andre julegodterier ... Men hvordan tilberedes dette kullet?
Det er en sukkerbasert godbit, så det er viktig å pusse tennene grundig etter å ha spist den "bomben", og prøv den spesielt i en liten mengde.
Som Lola påpekte for noen dager siden, ikke å bruke kull som utpressing for at barn skal oppføre seg som vi ønsker, men som en annen gave hvis denne tradisjonen følges.
Oppskriften er å få et slags skum som, når det er avkjølt, ser ut som kull.
Det første trinnet er å tilberede en kald glasur: glans sukker (til glasur) i 80% og vann i 20%, til vi får en homogen masse som vi vil gi en svart farge (ved å bruke konditorfarge) for å få det tradisjonelle utseendet.
Deretter tilberedes en sirup med vanlig vann og sukker, til den når det myke karamellpunktet, som skjer på omtrent 128 ° C. Når det oppnås, fjernes det fra varmen og den tidligere tilberedte glasa tilsettes.
Det må fjernes i sirkler kontinuerlig, og vi vil se at svampesettet stiger i form av skum. Til slutt får den avkjøle seg og den søte kullen er klar til å spise.
