Siden sist onsdag 18. juli godkjente Generalitat salget av rå melk, stopper ikke kontroversen. Fornærmere og forsvarere av denne maten tar ordet på sosiale nettverk for å argumentere for sine grunner for og imot.
Vi snakket allerede om helserisikoen ved å drikke rå upasteurisert melk, og vi advarte om det rådende behovet for kok opp melken hvis du bestemmer deg for å ta den ubehandlet, direkte fra husdyr. Men det ønsker vi også å avklare koking er det ikke nok for å sikre melkesikkerhet. Det tryggeste er å kjøpe den allerede pasteurisert.
Faktisk bestemmer en rapport fra 2015 utstedt av det spanske byrået for forbrukerforhold, mattrygghet og ernæring (AECOSAN) at:
"Rå melk kan inneholde sykdomsfremkallende mikroorganismer og risikoen kan reduseres, men ikke elimineres, gjennom ekstrem hygienepraksis. Pasteurisering er den eneste effektive metoden som garanterer eliminering og kontroll av patogene mikroorganismer."
I følge en spesifikk studie om melk fra Centers for Disease Control and Prevention of the United States Government:
"Rå melk kan inneholde skadelige mikrober som kan gjøre oss alvorlig syke eller forårsake død. Blant dem Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria og Salmonella. Hvis disse bakteriene kommer inn i kroppen," kan de involvere mange dager med diaré, magekramper og oppkast. . Og sjeldnere nyresvikt, lammelse, kroniske lidelser og til og med død. "
Hygiene, kaldkjede og koke godt
Ekspertene fra panelet til European Food Safety Authority (EFSA) for Biologiske Risks (BIOHAZ) konkluderer i en rapport at rå melk er en kilde til bakterier. Det er du kan kontrolleres, men aldri helt, ja:
Tilstrekkelig praksis av gårdshygiene, noe forbrukeren ikke kan kontrollere, men bonden må garantere.
Kaldkjeden opprettholdes (ca. 3 ºC) under produksjon, transport, lagring og salg. Kulden forsinker degradering av maten. Hvis kaldkjeden er godt kontrollert og holdbarheten er begrenset til noen få dager, reduserer risikoen betraktelig, sier EFSA-eksperter. Du må transportere den hjem fra salgsstedet i isotermiske containere og holde den i bunnen av kjøleskapet ved 3 ° C. Der er temperaturen mer konstant enn på siden av døren, som vi hele tiden åpner og lukker.
Melken kokes før den konsumeres. Faren er minimert, selv om den ikke er fullstendig eliminert. Det må kokes i 17 sekunder, ved 79-80º. Det må til og med kokes flere ganger for å gjøre forsvinningen mer effektiv. Og når den er kokt, må den konsumeres innen 48 timer.
Mest sannsynlig pasteurisering
Farmasøyt og spesialist innen matteknologi Gemma del Caño forklarer i en Twitter-tråd hvordan man koker melken, for mens hun skriver: “Det er ikke å koke og nå. Du må vurdere flere ting”.
Når du kommer hjem, må du selvfølgelig koke, selvfølgelig, du setter den på høy varme og det like etter at den begynner å stige, så du må senke bålet. Kremen over fjernes. Gjenta. Derfor må du gjenta tre ganger, for med en er det ikke nok tid ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juli 2018
Så snart det koker må du senke varmen slik at den ikke kommer ut, vi vet ikke hvor lenge all melken har vært og ved hvilken temperatur. Du tenker kanskje: Jeg har den i brann i to timer. Vel, nei, varmen er lastet med alt det gode melken har.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juli 2018
Fordi så mye som du gjør, kan en feil oppstå på et tidspunkt i prosessen. Bakterier er smartere enn oss, det er derfor de har vært her i så mange år og vet hvordan de kan dra nytte av øyeblikket for å slå oss på nesa.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juli 2018
I Babies and More World Milk Day 2018: viktigheten av å konsumere melk under graviditet og barndom, er vekstmelk nødvendig for barn?
